Prosciutto di Parma Consortium帕尔玛火腿

帕尔玛火腿（Prosciutto di Parma）并非是某家企业的旗下品牌，而是意大利艾米里亚-罗马涅区帕尔玛省特产，由帕尔玛火腿协会注册，属于集体商标。

帕尔玛火腿色泽嫩红，如粉红玫瑰般，脂肪分布均匀，口感于各种火腿中Z为柔软，因此正宗的意大利餐厅，都有供应。能否提供优质的帕玛火腿，几乎成为评价餐厅素质好坏的标准。2012年获批中国地理标志产品保护登记。

帕尔玛火腿的独特风味离不开帕尔玛地区的特殊气候和制作工艺。相比其他意大利火腿，帕尔玛火腿的盐量较低，因为帕尔玛地区的山谷长年吹着来自利古里亚的海风，气候不利于细菌的繁殖，所以火腿的保存时间较长，风味也更加独特。

法律规定帕尔玛火腿的腌制时间至少为一年，有的甚至长达三年。等待火腿完全干燥后，重量会减少到只有原来的四分之一。整个制作过程中，没有添加任何亚硝酸盐、防腐剂等化学合成添加剂，确保火腿的纯T然品质。

帕尔玛火腿的制作工艺是传承了百年的技艺。首先选择的是大白猪、长白猪和杜洛克猪的腿肉，这些猪种都是根据意大利家畜血统书改进过的纯种或杂交品种。猪腿到达腌制工厂后，每一条腿都会被打上入厂标签，标明开始腌制的日期。

接下来是两次长达10-12个月的海盐腌制过程。腌制后的猪腿会被挂在通风的暗室风干，这一步骤通常需要60到90天。等到火腿完全干燥后，重量会减少到只有原来的四分之一。在风干的过程中，火腿会经历“三无”阶段：无亚硝酸盐、无添加剂、无防腐剂，以确保其纯T然品质。

制作过程中，工作人员会在火腿表面涂抹一层猪油和胡椒的混合物，避免水分流失太快。等到第7个月时，猪腿被转移至阴暗的窖藏室中继续陈年，直到达到Z佳风味。质检员会用“马骨针”检测火腿的气味，通过后在火腿皮上烙上“Parma”字样的公爵皇冠方为成品。