玉和玉醋

清朝顺治年间的1649年，江苏苏帮酿造大师董玉和来湘开设酱园，并以自己的名字命名为“玉和酱园”，原址位于 古城小西门，现长沙“玉和园巷”就因此得名。玉和酱园以玉和醋（俗称玉醋）闻名迄今已有三百多年历史，历久不衰。

玉醋是以优质糯米为主要原料，辅以紫苏、花椒、茴香、食盐等，并以炒焦的草米为着色剂，从原料加工到成品包装各道工序的操作规程极为严格，产品制成后要储存一两年后放可出厂销售。同时，玉和酱园用压印有“玉”字的泥团封坛口，既是原始的商标品牌，产品标记，又可保障醋的风味不变。

玉醋具有浓（浓而不浊）、香（芳香醒脑）、醇（越陈越香）、鲜（酸而鲜甜）四个特点，它不仅是日常烹调佳料，还具有开胃生津、和中养颜、醒脑提神等多种药用价值。据长沙市地方志和文史资料的记载，民间曾广泛流传“陈年老醋出坛香，“玉”字封泥走四方”的说法，可见玉和当年的兴盛。

玉和酱园自其创始人董玉和后，几易其主，但牌名一直保存，建国后玉和醋得到进一步发展，1958 年年产量达 200 吨。改革开放后，政府大力恢复名牌老店力度，玉和酱园于1983年更名为长沙玉和醋厂，同时大力改善玉醋的生产设施和完善生产工艺，玉醋的产量和质量大大提高；市场份额不断增大，品牌价值也不断提升，产品行销全国十七个省、市（自治区）及东南亚等国。

2002年，为适应企业发展的需要，长沙玉和醋厂改制组建成长沙玉和酿造有限公司，并迁址长沙县榔梨镇投资两千余万元，建成占地面积53亩，年产酿造食醋能力上万吨的现代化股份制企业。2009年，公司投资千余万元建成湖南省液态白醋纯酿车间，年产纯酿白醋5000余吨。2012年，公司又投资近千万元新增一条全自动灌装线、新建一个黄酒酿造车间，产品品质大幅提升。

公司在玉和酱园原址——湖湘民食民俗民风一条街（长沙天心区坡子街202号）建成了占地几千平米的玉和醋文化博物馆。馆内陈列了许多与玉和醋有关的文物、资料等，对玉和传统酿醋的工艺流程进行展示，同时每天对国内外游客进行免费开放，不定期进行相关的学术交流。